Uma bochecha de boi e uma abóbora bastaram a Raphael Rego para mostrar que a alta cozinha também se faz de consciência. No Vagos Sensation Gourmet, o chef brasileiro, distinguido com uma Estrela Michelin pelo restaurante Oka, em Paris, transformou dois ingredientes comuns numa demonstração de técnica, criatividade e desperdício zero, defendendo que “na alta cozinha, temos de parar de ir em todas as direções e focar-nos em usar o ingrediente na sua totalidade, sem deitar nada fora”.
Raphael Rego explicou que a receita prestava homenagem aos pratos que a mãe preparava na infância para alimentar...
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