No Ocidente, crescemos habituados a saber identificar quatro gostos essenciais do paladar humano: ácido, doce, amargo e salgado. Mas, na verdade, existe um quinto gosto básico, ainda mais rico e complexo: o umami - significa “saboroso” ou “delicioso”. A explicação foi dada pela brasileira Telma Shiraishi, chef do restaurante Aizomê, em São Paulo, no Brasil, logo no início da sessão de showcooking que orientou, no palco Teka, na tarde do último domingo.
“Este é um dos segredos da culinária japonesa e um dos segredos por detrás dos pratos de maior sucesso”, desvendou a cozinheira com origens no Oriente.
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